Hamburg, 04.08.2026
Die aktuell diskutierten DNA-basierten Verfahren können die Echtheitsprüfung von Honig sinnvoll ergänzen. Für belastbare Aussagen kommt es jedoch darauf an, ob eine Methode für ihren jeweiligen Einsatzzweck ausreichend geprüft wurde und zuverlässige Ergebnisse liefert.
Honig ist ein hochwertiges Naturprodukt. Damit Verbraucher:innen auf seine Qualität und Echtheit vertrauen können, sind wirksame Kontrollen und wissenschaftlich belastbare Prüfmethoden entscheidend. Unser Verband unterstützt ausdrücklich moderne analytische Verfahren, die helfen können, Auffälligkeiten zu erkennen und mögliche Verfälschungen gezielt aufzudecken. Wichtig dabei ist: Die geografische Herkunft von Honig ist ein zentraler Bestandteil von Transparenz und Rückverfolgbarkeit. Sie ersetzt aber keine analytische Echtheitsprüfung. Für diese stehen bereits heute verschiedene etablierte und validierte Untersuchungsverfahren zur Verfügung, die je nach Fragestellung einzeln oder kombiniert eingesetzt werden.
Honigverfälschungen können unterschiedliche Formen annehmen
Zu den möglichen Verfälschungen zählen die unerlaubte Zugabe von Fremdzuckern, wie Sirupe aus Zuckerrohr, -rübe, Mais oder Reis sowie falsche Angaben zur geografischen oder botanischen Herkunft oder zur Bio-Kennzeichnung eines Produkts.
Weil Verfälschungen sehr unterschiedliche Formen haben können, gibt es nicht die eine Methode, die jede denkbare Verfälschung allein und abschließend nachweist. In der Praxis werden die Verfahren daher häufig kombiniert, um zu einem belastbaren Gesamtergebnis zu gelangen.
Welche Möglichkeiten bietet die DNA-Analyse?
DNA-basierte Verfahren wie die Hochdurchsatz-DNA-Sequenzierung, auch Next Generation Sequencing (NGS) genannt, können Informationen über pflanzliche und weitere biologische Bestandteile einer Honigprobe liefern. Für die Echtheitsprüfung von Honig sind weitere unabhängige Prüfungen und Vergleiche zwischen Laboren erforderlich. Zu-dem müssen die zugrunde liegenden Datenbanken und Verfahren kontinuierlich weiter-entwickelt werden. Darauf weist auch eine 2026 veröffentlichte Einordnung von Wissenschaftler:innen der Gemeinsamen Forschungsstelle der Europäischen Kommission (Joint Research Centre, kurz: JRC) hin.
Warum ist das DNA-Profil von Honig so komplex?
Die natürliche Vielfalt von Honig stellt hohe Anforderungen an jede Methode zur Überprüfung der Echtheit. Honig ist ein Naturprodukt, dessen Zusammensetzung von zahlreichen Faktoren beeinflusst wird. Dazu gehören unter anderem Region, Jahreszeit, Witterung, Pflanzenspektrum, Erntezeitpunkt und Verarbeitung. Auch Mischungen unterschiedlicher Herkünfte können zu komplexen Profilen führen. Für Echtheitsverfahren bedeutet das also, dass Referenzdatenbanken möglichst repräsentativ aufgebaut und Methoden sorgfältig wissenschaftlich geprüft werden müssen, um Fehlbewertungen zu vermeiden.
Was bestätigt eine ISO-17025-Akkreditierung von Laboren?
Eine Akkreditierung nach ISO/IEC 17025 bestätigt die Kompetenz und Unparteilichkeit eines Labors für die in seinem Akkreditierungsumfang aufgeführten Methoden. Sie ist jedoch keine Validierung der Methode selbst, sondern bewertet, ob das Labor die jeweilige Methode fachgerecht anwenden kann. Davon zu unterscheiden ist die Frage, ob eine Methode unabhängig, laborübergreifend und für alle vorgesehenen Anwendungen wissenschaftlich ausreichend geprüft wurde. Die Akkreditierung bedeutet daher nicht automatisch, dass jede eingesetzte Methode laborübergreifend harmonisiert, international standardisiert oder für einen bestimmten amtlichen Kontrollzweck anerkannt ist.
Was bedeutet Methodenvalidierung?
Methodenvalidierung bedeutet, dass geprüft wird, ob ein analytisches Verfahren für eine bestimmte Fragestellung zuverlässig geeignet ist. Eine Methode gilt als validiert, wenn ihre Leistungsfähigkeit für den vorgesehenen Anwendungszweck wissenschaftlich belegt ist – also, wenn sie richtige, wiederholbare, nachvollziehbare und belastbare Ergebnisse liefert.
Bei manchen Verfahren wird ein einzelner Messwert bewertet, bei anderen ein komplexes Muster aus vielen Datenpunkten. Gerade solche muster- oder datenbankbasierten Verfahren, zu denen auch DNA-Analysen gehören können, müssen besonders sorgfältig geprüft werden.
Akkreditierung vs. Methodenvalidierung
Laborakkreditierung und Methodenvalidierung sind klar zu trennen: Sie erfüllen unter-schiedliche Funktionen, können aber aufeinander aufbauen.
Für die fachliche Bewertung DNA-basierter Echtheitsverfahren ist entscheidend, wie zuverlässig die Methode arbeitet und ob sie bei wiederholten Untersuchungen zu vergleichbaren Ergebnissen führt. Ebenso relevant ist, ob andere Labore mit demselben Verfahren vergleichbare Ergebnisse erzielen und wie die Befunde mit denen etablierter Untersuchungsverfahren übereinstimmen. Zur Beantwortung dieser Fragen sind nachvollziehbare Prüfdaten, geeignete Vergleichsproben, unabhängige Untersuchungen und Laborvergleichsuntersuchungen (sog. Ringversuche) erforderlich.
Die Autorinnen und Autoren der 2026 veröffentlichten JRC-Einordnung bewerten NGS-basierte Verfahren als vielversprechend. Für eine breite Anwendung bei der Honigauthentifizierung sehen sie jedoch weiteren Bedarf an Validierung, Laborvergleichsuntersuchungen, Methodenvergleichen und geeigneten Referenzdatenbanken.
Fazit: Eine vielversprechende Analyse mit weiterem Entwicklungsbedarf
DNA-basierte Analysen können künftig einen wichtigen Beitrag zur Honigprüfung leisten. Voraussetzung ist, dass ihre Leistungsfähigkeit für konkrete Fragestellungen transparent belegt, unabhängig überprüft und mit bestehenden Verfahren vergleichbar ist.
Entscheidend bleibt auch ein wissenschaftlich fundierter Methodenmix. Nur durch die parallele Anwendung validierter, transparenter und möglichst voneinander unabhängiger Untersuchungsverfahren lassen sich Verfälschungen zuverlässig erkennen und authentische Honige nachvollziehbar bestätigen.
Unser Ziel als Honig-Verband ist klar: Wir unterstützen die Weiterentwicklung und Nutzung moderner Prüfmethoden, sofern sie belastbar validiert sind und zu mehr Sicherheit, Transparenz und Vertrauen im Honigmarkt beitragen. Unser Ziel ist ein Honigmarkt, in dem wissenschaftlich belastbare Prüfverfahren für Sicherheit, Transparenz und Vertrauen sorgen.